热气腾腾的砂锅上了桌，好大一砂锅鱼头，鲜香四溢，汤汁呈乳白色，鱼戏绿叶间，好看更好喝，舀一勺入口，鲜而不腥、肥而不腻。但硕大的鱼头无从下口，让小祺讲讲门道，谁知他还真的大谈吃鱼经，什么标准动作是含、吮、吻：含鱼眼，吮鱼脑，吻鱼唇，吃鱼皮，最后是鱼肉，吃时讲究一快一慢，一吸一停……吃个鱼头这么嗦，不等他讲完，数双筷子如剑直插鱼头，在我们的筷子功下，鱼头如花绽放，从没吃过鱼唇的我发现其润滑鲜美，确实不错。

　　◆鱼头乃功夫菜，烹见真功夫，做要费功夫，吃须花功夫。天目湖鱼头汤在砂锅里闷炖至少需90分钟；鱼头吃起来也要顾全鱼头方方面面，细细品尝才有味道。

　　◆天目湖砂锅鱼头自然是毫无争议的佳肴，但这里的溧阳水芹也很有名，来一盘拌芹菜和炒芹菜时鲜菜，非常爽口。

　　■鱼头家史：做鱼头汤的鱼头当然是鳙鱼(鲢鱼)，鳙鱼是我国四大家鱼之一。《诗经》“鱼藻”篇之首句：“鱼在在藻，有颁其首。”意为鱼在水中，其头真大。鱼头本下里巴人俗家食谱，但现今被发觉其美食和健康价值，也日益贵族化。

　　■鱼头价值：一是鲜美，二是营养。鱼头乃鱼之精华，鱼脑、鱼眼、鱼唇，含有丰富的磷脂，对健脑、美容、防衰老十分有益。据科学研究，吃鱼能吃出好心情，鱼体内特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。不吃鱼的人，“开心激素”水平较低，因而患忧郁症的机会多。

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